蔡季芳老師
材料: 去骨雞腿6根、彩色馬鈴薯5-6粒、洋蔥1/2個、青花椰1個、洋芹2-3根、小紅番茄1把 、九層塔1把、綠咖哩塊2-3塊、水約600cc、椰漿1杯 調味料: 魚露約2大匙 做法: 1. 雞腿肉面以刀略輕剁出刀紋、洋蔥切大丁、馬鈴薯對切、花椰削朵狀、洋芹切段、 九層塔切末 2. 雞腿皮面向下入鍋煎至金黃出油,翻面略煮淋入魚露,再將番茄、花椰、洋芹放入 鍋內一起煎至熟,即可取出排盤 3. 原鍋雞油爆香洋蔥,放入馬鈴薯塊炒香,再淋入魚露爆香,即可加入水,並將綠咖 哩塊枕在高處加蓋略煮5分鐘 4. 以筷子刺探馬鈴薯可否穿透,可穿透後再將綠咖哩攪化略煮,並再加入椰漿後,待 馬鈴薯略吸湯汁,再加入九層塔末後熄火 5. 馬鈴薯夾出排盤,並將綠咖哩醬淋在全部食材上即可
廚師叮嚀: 食用時,取雞腿、馬鈴薯、洋蔥、青花椰、洋芹、小紅番茄、九層塔,淋上醬汁沾食, 可佐飯成綠咖哩飯 | ![]() |