南洋百匯綠咖哩

蔡季芳老師

材料

        去骨雞腿6根、彩色馬鈴薯5-6粒、洋蔥1/2個、青花椰1個、洋芹2-3根、小紅番茄1

        、九層塔1把、綠咖哩塊2-3塊、水約600cc、椰漿1

調味料

       魚露約2大匙

做法

   1.  雞腿肉面以刀略輕剁出刀紋、洋蔥切大丁、馬鈴薯對切、花椰削朵狀、洋芹切段、

        九層塔切末

   2. 雞腿皮面向下入鍋煎至金黃出油,翻面略煮淋入魚露,再將番茄、花椰、洋芹放入

       鍋內一起煎至熟,即可取出排盤

   3. 原鍋雞油爆香洋蔥,放入馬鈴薯塊炒香,再淋入魚露爆香,即可加入水,並將綠咖

        哩塊枕在高處加蓋略煮5分鐘

   4. 以筷子刺探馬鈴薯可否穿透,可穿透後再將綠咖哩攪化略煮,並再加入椰漿後,待

        馬鈴薯略吸湯汁,再加入九層塔末後熄火

   5. 馬鈴薯夾出排盤,並將綠咖哩醬淋在全部食材上即可

 

廚師叮嚀

     食用時,取雞腿、馬鈴薯、洋蔥、青花椰、洋芹、小紅番茄、九層塔,淋上醬汁沾食,

可佐飯成綠咖哩飯