葡萄乾肉桂麵包

蔡季芳老師

材料

            高筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、蛋1個、細砂糖5大匙、即溶酵母粉11/2小匙、

            鹽1/2小匙、水約3/4杯、奶油1大匙、葡萄乾1杯、蘭姆酒4大匙(或威士忌)

肉桂糖

             溶化奶油3大匙、細砂糖4大匙、肉桂粉2小匙

做法

           1.      葡萄乾以蘭姆酒浸泡至發漲成為酒漬葡萄乾備用

           2.      取一容器,加入高筋麵粉、全麥麵粉、蛋、細砂糖、即溶酵母粉、鹽、水,

                    先以筷子攪成糰,再加入奶油揉至光滑後,用保鮮膜封住並靜置發酵1小時

                    備用(可放入抹油塑膠袋紮緊,放入冰箱冷藏發酵4小時)

           3.      取一容器,放入溶化奶油、細砂糖、肉桂粉,拌勻成肉桂糖粉備用

           4.      將發酵好的麵糰擀成大方長片,撒上肉桂糖、葡萄乾後,捲成長筒狀,再切

                    成3等份,每一份再切成3

           5.      將麵捲放在防沾紙上,再排入烤盤中,蓋上塑膠袋靜置二次發酵40-50分鐘

                     備移入已預熱至160-170℃的烤箱中,烤18分鐘即可