蔡季芳老師
材料: 高筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、蛋1個、細砂糖5大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、 鹽1/2小匙、水約3/4杯、奶油1大匙、葡萄乾1杯、蘭姆酒4大匙(或威士忌) 肉桂糖: 溶化奶油3大匙、細砂糖4大匙、肉桂粉2小匙 做法: 1. 葡萄乾以蘭姆酒浸泡至發漲成為酒漬葡萄乾備用 2. 取一容器,加入高筋麵粉、全麥麵粉、蛋、細砂糖、即溶酵母粉、鹽、水, 先以筷子攪成糰,再加入奶油揉至光滑後,用保鮮膜封住並靜置發酵1小時 備用(亦可放入抹油塑膠袋紮緊,放入冰箱冷藏發酵4小時) 3. 取一容器,放入溶化奶油、細砂糖、肉桂粉,拌勻成肉桂糖粉備用 4. 將發酵好的麵糰擀成大方長片,撒上肉桂糖、葡萄乾後,捲成長筒狀,再切 成3等份,每一份再切成3段 5. 將麵捲放在防沾紙上,再排入烤盤中,蓋上塑膠袋靜置二次發酵40-50分鐘 備用移入已預熱至160-170℃的烤箱中,烤18分鐘即可 |