葡萄雞肉串燒 & 法式吐司佐三色葡萄醬

蔡季芳老師

葡萄雞肉串燒

材料:

       去骨雞胸1付、白蘿蔔1串、披薩草1小匙(或以喜好的洋香料取代亦可)、黃檸檬1個、

       橄欖油3-4大匙、鋁箔紙1

調味料:

      岩鹽(玫瑰鹽)1小匙、黑胡椒粒少許

做法:

1.      雞胸肉切丁塊、加入香料、鹽、黑胡椒及橄欖油拌醃10分鐘

2.      葡萄剪下顆粒,以竹籤連雞肉串成肉串,並在竹籤頭包上鋁箔

3.      排在烤盤中移入預熱的烤箱,以強火力烤約1.5分鐘至肉熟

4.      1/2顆檸檬擠汁,加上橄欖油攪勻,淋在取出的雞肉串上,並在磨少許檸檬皮

          末即成

 

法式吐司佐三色葡萄醬

材料:

    薄片吐司2片、三色加州葡萄各1/2杯、黃檸檬1/2個、蘭姆酒1/2杯、蛋1個、牛

    奶1/3杯、奶油1大匙

調味料:

    糖3大匙、鹽少許

做法:

1.  葡萄切半,加入蘭姆酒及糖入小鍋,以中小火煮至沸騰,熄火後,剪、擠入檸檬

     汁,即成葡萄淋醬

2.  蛋及牛奶加鹽打勻,吐司去邊切三角片

3.  平底鍋以沙拉油加奶油一起融化熱鍋,吐司沾上蛋奶液入鍋煎至兩面金黃即可盛

      盤,最後在淋上適量葡萄醬即可