無花果雪花凍

蔡季芳老師

材料

        無花果乾100公克、蛋白2個、細砂糖3大匙、洋菜粉11/2小匙、水1/2杯、蘭姆酒(

        酒類亦可)1大匙

做法

1.     無花果切去尖蒂端,果肉帶籽切成小丁狀備用

2.    蛋白在乾淨盆中打發起泡,再加入2大匙細砂糖,打成潔白細密的蛋白霜

3.    取一小鍋,先加入1大匙細砂糖及洋菜粉搖勻,再加入水調化,移至爐火上以小火煮

        至沸騰,再加入無花果丁煮沸,熄火前再加入洋酒提香成為果漿備用

4.    趁熱將果漿倒入蛋白中並快速拌勻,即可填入長方狀的模型中抹平,移入冰箱冷藏

        至冰涼,食用時取出脫模並切成適當大小的塊狀即可