程安琪老師
材料: 長糯米1又1/2杯、野米1/2杯、去骨雞腿2隻、香菇3朵、蝦米1大匙、筍丁2大匙、 紅蔥頭3顆、乾荷葉2張(泡軟) 醃料: 蔥2支(拍碎)、薑2片(拍碎)、醬油1/2大匙、酒1/2大匙、胡椒粉少許、糖少許 調味料: 醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉少許 做法: 1. 雞腿分切適當大小的塊狀,洗淨後擦乾水分備用 2. 取一容器,加入蔥末、薑末、醬油、酒、胡椒粉、糖拌勻,再放入雞塊抓拌均勻後 醃約10分鐘備用 3. 乾荷葉放入溫水中泡軟並輕輕刷淨,取出後擦乾水分,剪掉中間硬梗部分,每張再 分切成3小張 4. 長糯米洗淨、加水2/3杯,煮成糯米飯,野米泡水3小時後加水蒸20分鐘備用 5. 蝦米用水泡軟,取出後切碎,香菇用水泡軟後切成小丁,紅蔥頭切片備用 6. 起鍋熱油,放入紅蔥片炒香,盛出後再放入香菇和蝦米爆香,再加入筍丁拌炒,加入 剩餘的醃雞料、水2大匙,煮滾後關火再放入糯米飯、野米、紅蔥酥拌勻 7. 取一張荷葉,放入野米糯米飯,上面放一塊雞肉,包成長方包,排列在蒸碗中,以 中小火蒸至雞腿軟爛即可 |