野米荷葉雞

程安琪老師

材料

          長糯米11/2杯、野米1/2杯、去骨雞腿2隻、香菇3朵、蝦米1大匙、筍丁2大匙、 

          紅蔥3顆、乾荷葉2(泡軟)

醃料

          蔥2(拍碎)、薑2(拍碎)、醬油1/2大匙、酒1/2大匙、胡椒粉少許、糖少許

調味料

          醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉少許

做法

          1.   雞腿分切適當大小的塊狀,洗淨後擦乾水分備用

2.   取一容器,加入蔥末、薑末、醬油、酒、胡椒粉、糖拌勻,再放入雞塊抓拌均勻後

       醃約10分鐘備用

3.  乾荷葉放入溫水中泡軟並輕輕刷淨,取出後擦乾水分,剪掉中間硬梗部分,每張再

      分切成3小張

4.  長糯米洗淨、加水2/3杯,煮成糯米飯,野米泡水3小時後加水蒸20分鐘備用

5.  蝦米用水泡軟,取出後切碎,香菇用水泡軟後切成小丁,紅蔥頭切片備用

6.  起鍋熱油,放入紅蔥片炒香,盛出後再放入香菇和蝦米爆香,再加入筍丁拌炒,加入

     剩餘的醃雞料、水2大匙,煮滾後關火再放入糯米飯、野米、紅蔥酥拌勻

7.  取一張荷葉,放入野米糯米飯,上面放一塊雞肉,包成長方包,排列在蒸碗中,以 

      中小火蒸至雞腿軟爛即可