生炒洋芋蝦鬆

林秋香老師

材料

          美國馬鈴薯(白皮)2個、蝦仁200公克、香菇3朵、紅蔥末15公克、蒜末5公克、四季    

          豆50公克、洋芋片8片、美國西生菜8片、酒少許

調味料

          白胡椒鹽適量、花椒1/3大匙、鮮味露適量

做法

1.     將馬鈴薯切小丁泡入淡鹽水中(水量要多),香菇、四季豆切末,蝦仁切小丁,洋芋片

        搗碎備用

2.     起鍋熱油,將花椒放在漏勺上,放入熱油鍋中略為爆香後取出,再放入馬鈴薯快炒

         一下後取出備用

3.     原鍋加少許油,放入紅蔥、蒜末、蝦仁丁、香菇丁、胡椒鹽、四季豆、鮮味露拌

         炒,再加入少許酒後熄火,加入馬鈴薯丁拌勻,取適量盛入生菜葉中,再撒上洋芋

         片碎片即可

 

老師叮嚀

           蝦仁先醃過,泡洋芋的淡鹽水要多一點才可洗去澱粉,炒出來才會爽脆不黏膩,以

           洋芋片取代老油條較不油膩