林秋香老師
材料: 美國馬鈴薯(白皮)2個、蝦仁200公克、香菇3朵、紅蔥末15公克、蒜末5公克、四季 豆50公克、洋芋片8片、美國西生菜8片、酒少許 調味料: 白胡椒鹽適量、花椒1/3大匙、鮮味露適量 做法: 1. 將馬鈴薯切小丁泡入淡鹽水中(水量要多),香菇、四季豆切末,蝦仁切小丁,洋芋片 搗碎備用 2. 起鍋熱油,將花椒放在漏勺上,放入熱油鍋中略為爆香後取出,再放入馬鈴薯快炒 一下後取出備用 3. 原鍋加少許油,放入紅蔥、蒜末、蝦仁丁、香菇丁、胡椒鹽、四季豆、鮮味露拌 炒,再加入少許酒後熄火,加入馬鈴薯丁拌勻,取適量盛入生菜葉中,再撒上洋芋 片碎片即可
蝦仁先醃過,泡洋芋的淡鹽水要多一點才可洗去澱粉,炒出來才會爽脆不黏膩,以 洋芋片取代老油條較不油膩 | ![]() |